“过年好！二两！”“您发家！切粉？米粉？”“米粉。”“五块五。”

　　大年头五，广西桂林，年味正浓。市民李丽明笑呵呵地来买米粉。

　　漓江路与骖鸾路路口明桂米粉店，恭候就餐的门客排到门外。店面历史36年，日销米粉2000碗。

　　店长龙付孙抄起笊篱，捞满新榨出的米粉，在未艾方兴的锅中浮千里数下，沥干，倒入碗里。接着，下牛肉、锅烧，淋上一勺浓香扑鼻的秘制卤水，撒上葱花、几粒花生米，一碗桂林米粉便成了。

　　李丽明自行添些酸豆角、萝卜干。吸溜一口，米粉筋力极好，卤汁鲜、牛肉薄，炸得金黄透亮嗞嗞冒油的锅烧既脆且酥进口即化。“吃了若干年，就爱这种家乡味！”

　　邻桌的搭客李勇来吹法螺庆，一大碗见底，啧啧歌咏：“桂林米粉，名不虚传！”

　　米粉，可算桂林东谈主“倾城之爱”。据统计，市区店铺堂食每天耗尽米粉50万碗。

　　桂林米粉历史悠久，卤水浓郁，咸香好意思味，佐料丰富，白、嫩、爽、香，格调专有。

　　59岁的龙付孙是自治区级非物资文化遗产状貌桂林米粉制作时期代表性传承东谈主。他学艺42年，一手绝活：26种香辛料徒手称量，时弊不到1克；手工榨粉，悠八圈抻贬抑；显微镜下，米粉小孔多，吸汤快。

　　“卤水是桂林米粉的灵魂。识香料、握香料，上色、调味、增香，练了半辈子。”龙付孙自豪地说，“三代相传喽。”

　　一碗米粉，东谈主间百味，小鲜通衢，代代传承。

　　春节不打烊，燃旺炊火气。龙付孙还推出“全家福”“吃过瘾”等米粉套餐，闲散各种需求。

　　米粉养育了一代又一代桂林东谈主，也培植了他们沉重顽强、关注好客的性情特征。龙付孙说：“海涵环球来桂林，嗍米粉！”

　　《 东谈主民日报 》（ 2025年02月03日 01 版）体育录像/图片